ダチョウなどの走鳥類は独特の色をした卵を生みます．卵殻は厚く，重い親鳥が乗っても割れないようにできています．
卵の色は卵殻の表面にだけ付いており，色の濃いエミューを除いて光に当たると退色します．展示してある標本などでは白くなっているものもありますが，産卵直後は上の写真のようにきれいな色をしています．
これらの走鳥類はニワトリなどの他の鳥類や，ほ乳類，魚類，昆虫類などとは異なるタイプの溶菌酵素を持っています．しかし，なぜこのような特定の鳥類だけが他の生物と異なる酵素を持っているのはは未だわかっていません．