食品バイオ化学研究室について

研究室について

乳酸菌・発酵食品を科学する

私たちは乳酸菌の魅力を引き出すお手伝いをしています。
 
　現在、腸内細菌叢が健康に大きく影響を与えていることが一般にも知られるようになってきました。乳酸菌は口腔内から胃腸管に至るまで消化管全てにおいて人々の健康に寄与する有益な微生物です。また、乳酸菌は菌体自体の機能性のみならず、発酵により食品に栄養や機能性を付与することができる素晴らしい特性を備えています。乳酸菌の最大の利点として、安全性が高く、ヨーグルト、チーズ、豆乳発酵物（豆乳ヨーグルト）、漬物、キムチ、製剤などに簡単に応用が可能であることが挙げられます。また、機能性家畜飼料などへの応用も可能です。
　私達の研究室では、このような乳酸菌の魅力をさらに引き出せるよう、乳酸菌や発酵食品の健康機能性について基礎から応用まで幅広く研究を行っています。
 
基礎研究を応用に繋げ、社会に貢献するのが私達の仕事です